果蔬干是現(xiàn)在比較流行的休閑食品,官方說法果蔬脆片,果蔬干是將新鮮的果蔬經(jīng)過一系列的前期處理后變成果蔬脆的一個過程, 果蔬脆片生產(chǎn)技術(shù)于上世紀(jì)80年代初期起源于臺灣,是以新鮮水果或蔬菜為原料采用真空油炸工藝生產(chǎn)的休閑食品,原料來源較為廣泛,如蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經(jīng)過20余年的發(fā)展,已經(jīng)形成了一大工藝技術(shù)體系即真空油炸工藝技術(shù)。
油炸機真空具有加熱、油炸、儲油、脫水、濾油等設(shè)備功能。這些機器可以在真空條件下連續(xù)完成工作,使產(chǎn)品含油量少。具有加熱、油炸、儲油、脫水、濾油等設(shè)備功能。在真空條件下連續(xù)完成工作,使產(chǎn)品含油量少。在相對缺氧的情況下,可以減少甚至避免產(chǎn)品因氧化而損壞。可自動控制溫度和壓力,保證質(zhì)量和安全。變頻調(diào)速除油,適用于所有低油率和高油率的產(chǎn)品。水油分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油分離,減少水污染,提高水的利用率,減少油的損失。濾油系統(tǒng):上下油箱、雙室加熱機、單控加熱、循環(huán)濾油機等設(shè)備,使油脂保持清潔,同時減少油的損失。該油炸機真空是較新、節(jié)能、安全的設(shè)備。