果蔬干是現在比較流行的休閑食品，官方說法果蔬脆片，果蔬干是將新鮮的果蔬經過一系列的前期處理后變成果蔬脆的一個過程， 果蔬脆片生產技術于上世紀80年代初期起源于臺灣，是以新鮮水果或蔬菜為原料采用真空油炸工藝生產的休閑食品，原料來源較為廣泛，如蘋果、梨、馬鈴薯、紅薯、胡蘿卜、香蕉、菠蘿、獼猴桃、哈密瓜、桃、棗、枸杞等等。經過20余年的發展，已經形成了一大工藝技術體系即真空油炸工藝技術。
油炸機真空具有加熱、油炸、儲油、脫水、濾油等設備功能。這些機器可以在真空條件下連續完成工作，使產品含油量少。具有加熱、油炸、儲油、脫水、濾油等設備功能。在真空條件下連續完成工作，使產品含油量少。在相對缺氧的情況下，可以減少甚至避免產品因氧化而損壞。可自動控制溫度和壓力，保證質量和安全。變頻調速除油，適用于所有低油率和高油率的產品。水油分離系統可將蒸發的水油分離，減少水污染，提高水的利用率，減少油的損失。濾油系統：上下油箱、雙室加熱機、單控加熱、循環濾油機等設備，使油脂保持清潔，同時減少油的損失。該油炸機真空是較新、節能、安全的設備。
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