解答真空油炸前漂燙殺青的好處 |
| 日期：2020-04-21 熱度：245 咨詢：18853637111 |
果蔬生產加工中都少不了預煮、漂燙工序，這是為了在一定程度上抑制果蔬中酶的活性，以保持產品特有的鮮活色澤，香氣，為后續加工的工藝要求打下良好的基礎。而在預煮、漂燙環節常用到的設備是漂燙機，其具有快速漂燙、殺青、抑酶護色、及時脫水冷卻功能，深受行業人士的歡迎。那么，一起來看看漂燙機的應用以及與其相關的問題吧！ 果蔬、醬料預煮為什么要求升溫快，時間短呢？ 據業內人員介紹，果蔬受熱時間長會對產品產生一定的影響，比如顏色褐變、風味損失等，這就需要盡可能地縮短其受熱時間。另外，處在40-70度的中等溫度區間，對酶的反應有促進作用，即加速褐變。為此，果蔬、醬料預煮時，要求盡可能升溫快，也就能夠迅速跨越中等溫度區間，迅速達到高溫區間。換句話說，快速升溫降溫目地主要就是要盡可能的避免水果的褐變。 漂燙機有什么優勢？ 據了解，市面上的漂燙機具有快速殺青，抑酶護色及時脫水冷卻，一次性完成等優勢，使果蔬保持原有的自然色澤。與此同時，漂燙機能夠制止果蔬中酶的活性，以保持果蔬特有的鮮活色澤以及原有的果蔬香氣，增進果蔬細胞的柔軟性，有利于水分的蒸發，為真空油炸生產加工工序的工藝要求奠定良好的基礎。 帶式過熱蒸汽燙機的供熱能源是鍋爐嗎，會污染環境嗎？ 市場上的過熱蒸汽燙機大多集熱燙、冷卻于一體，并且配備了過熱蒸汽發生爐，不需要鍋爐設備，這樣在一定程上起到節能環保的效果。目前，該漂燙流水線已經廣泛應用于水果、根莖類蔬菜、胡蘿卜、蘆筍、蘑菇、花生果、雞爪等產品的漂燙殺青，并在果蔬生產加工工序中發揮著重要的作用。 蔬菜漂燙機使用效果怎么樣？ 一般來說，蔬菜漂燙機采用蒸汽加熱和導熱油加熱兩種方式，具有加熱，冷卻兩部分組成，是集加熱、冷卻于一體，同時其運行電機采用可調擺線減速電機，運行速度平穩可調，增加了電機的使用壽命，速度可調，滿足各種產品對加工工藝時間的要求。另外，通過漂燙機制止了果蔬中酶的活性，有效地保持物料原有的鮮活色澤，以免影響后續的生產加工。 漂燙機在凈菜加工中作用如何？ 目前，無論是網絡餐飲企業的餐食制作，還是食堂、飯店以及家庭對現成的凈菜需求不斷增加，而這些凈菜的加工工序中就包括漂燙、殺青、冷卻環節，由于漂燙機集漂燙、冷卻于一體，很好地滿足了凈菜加工的需要。漂燙機的溫度和時間可根據每個蔬菜的不同選擇不同的漂燙、殺青時間進行設置，保障凈菜的外觀、色澤、口感以及品質不受影響。 預煮漂燙流水線自動化程度高嗎？ 預煮漂燙流水線加熱方式采用鍋爐蒸汽或鍋爐熱水，特別適合連續漂燙殺菌作業，解決了傳統漂燙殺菌過程中因為自動化程度不高而造成的“隨意性”，物料口感、品質不統一，提高了漂燙的成功率。與此同時，入料、潤水、預煮、漂燙、殺菌、冷卻等工序可連續作業，無間斷，具有勞動強度小、效率高、操作方便，省時、省力等優點。 |
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