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果蔬深加工技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展與應(yīng)用 |
| 日期：2020-05-07 熱度：282 咨詢(xún)：18853637111 |
  果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，其中關(guān)鍵點(diǎn)在于提高果蔬的綜合利用率，降低生產(chǎn)耗能，增加健康營(yíng)養(yǎng)的果蔬深加工產(chǎn)品。而創(chuàng)新研發(fā)果蔬加工技術(shù)成為提高產(chǎn)品綜合利用率的重要環(huán)節(jié)。據(jù)悉，一研究團(tuán)隊(duì)研發(fā)的酶法去皮脫囊衣技術(shù)，可以從腐壞的果蔬中分離、篩選出具有較強(qiáng)的酶性能菌株，從而提高了廢棄果蔬的綜合利用。 此外，也有專(zhuān)業(yè)人士指出，對(duì)于果蔬副產(chǎn)物的綜合利用，提取也是最為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。而超聲提取技術(shù)對(duì)于提取和降解都是較為有效地技術(shù)方法。據(jù)一位技術(shù)人員介紹，通過(guò)超聲提取技術(shù)輔助提取水果副產(chǎn)物里的果膠，使其分子量更小，酯化度也會(huì)更低。更重要的是，同傳統(tǒng)提取工藝相比，利用超聲提取的果膠在均勻度、標(biāo)準(zhǔn)性等方面更好一些。 毋庸置疑，通過(guò)果蔬加工技術(shù)創(chuàng)新研發(fā)，如真空油炸機(jī)的廣泛應(yīng)用，提升了果蔬加工副產(chǎn)物資源綜合利用，提高了產(chǎn)品的附加值。誠(chéng)然，也為果蔬產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新機(jī)遇、新發(fā)展，具有健康、營(yíng)養(yǎng)功能的果蔬食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。 我們知道，果蔬副產(chǎn)物常常富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，比如果膠、膳食纖維、酚類(lèi)物質(zhì)、氨基酸、等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，利用高效提取分離技術(shù)也可以進(jìn)行功能活性成分萃取。像上文提到超聲提取技術(shù)就能夠有效地分離、提取果蔬副產(chǎn)物中的有效成分，也為營(yíng)養(yǎng)功能的果蔬食品加工提供了技術(shù)支持。 目前，不少果蔬通過(guò)先進(jìn)的提取技術(shù)制取了可以作為保健食品、藥品等的原料，如番茄紅素。蔬菜提取物是以植物為原料，利用現(xiàn)代先進(jìn)的提取技術(shù)，經(jīng)過(guò)物理化學(xué)等提取分離等工藝過(guò)程，定向獲取和富集蔬菜中的某一種或多種營(yíng)養(yǎng)成分，在不改變其營(yíng)養(yǎng)成分結(jié)構(gòu)而形成的產(chǎn)品。一方面大大提高了果蔬副產(chǎn)品綜合利用率，另一方面使得食品更具營(yíng)養(yǎng)功能性。 除此之外，F(xiàn)D真空凍干技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用，VF低溫真空脫水技術(shù)的應(yīng)用，使得果蔬產(chǎn)品保留其原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，讓果蔬食品更營(yíng)養(yǎng)，更健康。將生產(chǎn)加工玉米、南瓜等速凍食品和山野菜、洋蔥等脫水食品共20多個(gè)品種進(jìn)行深加工處理，不僅大大提高了蔬菜的附加值，還推動(dòng)了果蔬加工業(yè)朝著營(yíng)養(yǎng)功能食品方向發(fā)展。 |
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